Reseña
Esta compilación sale a la luz en el momento en que el caldo social donde se cocina la vida chilena está hirviendo, como lo hacen las presas de un guiso en la gran olla de greda negra, quinchamalina, y creo que algunos de esos hervores se perciben en los textos huachos que contiene este libro. "La dignidad de la cocina a fuego lento", decía una pancarta enarbolada en las protestas del desborde social de octubre de 2019, y me parece citarla como una buena síntesis de los temas que recorre este libro, así como un índice de la necesidad imperiosa de una transformación que le cambie el pelo a Chile.
Índice
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El Pelo de Chile y otros textos huachos. Ensayos y escritos breves
15 p. PRESENTACIÓN
19 p. PREÁMBULO: RETAZOS Y REMIENDOS
LAS COCINAS Y SUS ECOS
23 p. Gastropolítica, paisajes culturales y turismo. Lecturas rapanui y huilliche.
45 p. Gastronomía y generaciones: una apuesta por la formación integral.
58 p. Lo orgánico: ¿Filosofía de vida o nicho de mercado?
61 p. Una ruta, un patrimonio: identidades y paisajes culinarios.
62 p. Literatura y cocina, una relación fecunda.
64 p. Miradas latinoamericanas, miradas disciplinarias: construcción de un campo plural sobre la alimentación.
69 p. La cocina como ofrenda.
71 p. Tesoros culinarios de Valparaíso.
73 p. "Cocinando con luca": literatura y gastronomía en Quilpué.
75 p. Cocinas multiculturales.
77 p .Lecciones peruanas. La cocina como conocimiento, Isabel Álvarez y el Señorío del Sulco.
80 p. Un nuevo septiembre y la experiencia identitaria de la exococina.
82 p. ¿Qué comemos hoy?: Marta Brunet con las manos en la masa.
93 p. La panadería puertas adentro.
95 p. Cocinas migrantes I, delicias italianas.
97 p. Abundancia chillaneja.
99 p. Antiguas recetas chilenas.
101 p. Las fuentes necesarias para el despliegue de las cocinas chilenas. A propósito de la visita de Ferran Adrià.
103 p. Las lecciones culinarias de María Huisca.
105 p. Tendencias culinarias que proponen cambios en la alimentación contemporánea.
107 p. Una experiencia de cultura culinaria japonesa en Santiago.
109 p. Una nueva apuesta culinaria en Rapa Nui: kon tutty.
111 p. Un antitour por Valparaíso.
113 p. Lo simple como máxima de lo perfecto. Delicias italianas II.
115 p. Las lecciones de la expo Milán.
117 p. La once como símbolo culinario.
119 p. Kumeyal II.
121 p. Investigación y cocina: "travesía" chilota.
123 p. Disfrutar.
125 p. Cocinas y gastropolítica. Símbolos en tensión.
138 p. Notas para la incorporación de la alimentación en los programas universitarios.
TRAZOS DE MUJERES Y GÉNERO
145 p. El neomachismo en tiempos "molestos".
149 p. Ensayos familiares. Presencias masculinas y ausencias femeninas en la otra casa, de Jorge Edwards.
164 p. La chiva expiatoria.
166 p. Matar a la madre, matar a la hija.
167 p. Relaciones de género y vida privada.
174 p. Casas y calles republicanas. Lo privado, la economía doméstica y las relaciones de género.
184 p. Palomas entre cóndores: imágenes de futurofeministas.
206 p. Amor a la greda.
207 p. La niña de la voz que besa.
219 p. ¿En qué espejo te miras? Representaciones de género en el Chile contemporáneo.
231 p. Los misterios dialógicos de Neruda y Rapa Nui: de monumento masculino a altar femenino.
245 p. Diálogos embriagados y nostalgias masculinas.
248 p. Apuntes para una historia de las mujeres linarenses.
282 p. Runrunes y albertíos, madres y jardineras. Apuntes para una lectura de los imaginarios de género en algunos escritos de Violeta Parra.
DE LIBROS Y ARTES
301 p. El modo imbunche y el modo inkarri.
309 p. Memorice. Vintage chileno y nuevas apropiaciones del recuerdo de Bruna Truffa.
313 p. A próposito de la exposición índex culinaria de Felipe Carrión.
318 p. Cuerpos, interrogaciones y relecturas locales.
322 p. Filiaciones de tiempo, compatibilidades genealógicas.
327 p. Al filo de lo doméstico. Armas blancas, de Catalina Mena.
330 p. Presentación de Perrimontun, de Maribel Mora Curriao.
336 p. "Todo lo enhilo". Emma Jauch y sus noticias de Rapa Nui.
345 p. Querida Judith.
349 p. Trabajos y familias en el neoliberalismo. Hombres y mujeres en las faenas de la uva, el salmón y el cobre.
359 p. La vida de las estrellas; la vida de la gente de la tierra.
361 p. Un ojo en el iris femenino.
364 p. Don Bernardo O'Higgins, director supremo, 1821, José Gil de Castro (para catálogo MBA en clave masculina).
365 p. Dulces tradiciones, a propósito de la reedición de El confitero chileno. Sumplemento al cocinero práctico (1872).
368 p. "No me interrumpas". Prólogo a Fuera de norma. Antología del pensamiento feminista.
373 p. Desplazamientos: de paisaje interno a paisaje protegido. A propósito de Sergio Montecino.
375 p. Gestos de luna llena. A propósito de la muerte de Amalia Chaigneau.
376 p. Presentación del libro Secretos de cocina de Begoña Uranga.
380 p. El arte en la cocina.
382 p. Recado para Max Salinas en torno a Gabriela Mistral. La revolución mestiza de la tierra.
385 p. Prólogo a la segunda edición de Las manos de mi madre.
389 p. Comentario a Escenas autobiográficas chilenas de Rodrigo Cánovas.
REFLEXIONES EN ESPEJO
397 p. Nuevas y viejas cacerolas: devenir de un estruendo.
401 p. El pelo de Chile. Representaciones indígenas y mestizas en la configuración de las diferencias y el prestigio y poder. Apuntes para una reflexión sobre el bicentenario.
420 p. Naiden es más que naiden/ser alguien en la vida. Notas sobre el espabilamiento.
424 p. Memoria olfativa y antropología de los olores.
426 p. Linajes y pelajes: las hebras de Siútico. Arribismo, abajismo y vida social en Chile.
430 p. El devenir en (el) un museo.
435 p. Las múltiples escenas de la cultura: dilemas de la inclusión y exclusión de las representaciones simbólicas.
444 p. Bajo la sombra del tilo.
445 p. La ruka intangible.
449 p. La sal del bautismo maulino.
456 p. De pierias serán los rui'os.
463 p. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
